和牛（“日本牛”）是日本四大支流肉牛品种的统称。所有和牛的发源都可逃溯至20世纪初——其时日本本土牛种取进口欧洲牛种进行了杂交育种。和牛的显著特点是能堆集大量肌间脂肪，因而和牛肉呈现出“雪斑纹”（即红色肌肉平分布着条状脂肪）。这种特质让和牛肉质地娇嫩、口感多汁且风味浓重。正在四大品种中，日本黑牛以丰硕的雪斑纹闻名，这一劣势使其区别于其他3 个品种。不外公共常存正在：目前日本本土养殖的和牛中，日本黑牛占比高达97%，导致良多人误认为和牛就等同于日本黑牛。为投合日本国内消费者对软嫩牛肉的偏好，也正因如斯，和牛被大都人视为风味最出众的牛肉。和牛堆集肌间脂肪的量，次要取决于豢养时长、饲料品种取品种3 个要素。雪斑纹丰硕的和牛肉中，单不饱和脂肪酸（次要是油酸）的占比更高。风行病学研究表白，用单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，有帮于防止心血管疾病并改善2型糖尿病症状。具体来说，富含单不饱和脂肪酸的饮食能降低低密度脂卵白胆固醇（即“坏胆固醇”）、削减心血管疾病风险，同时还能帮帮2型糖尿病患者节制血糖、提拔胰岛素性。食用油酸含量较高的牛肉末，可提高人体高密度脂卵白胆固醇（即“好胆固醇”）程度。基于这些研究结论，学界提出：应通过特定养殖前提提高肉牛可食用组织中的油酸含量，而持久用谷物喂养肉牛，恰是实现这一方针的无效体例。Klaus W。 Lange（医学博士）研读了医学取心理学专业。正在和英国完成研究生阶段的培训后，他的次要研究标的目的包罗健康和疾病范畴中的食物科学取糊口体例，饮食及养分正在心理健康中所饰演的脚色，以及取慢性病防止相关的全球健康问题。Klaus W。 Lange博士组织参取过浩繁国际学术会议，颁发了约450 篇论文及著做章节。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物杂志社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。